文明我国行丨古人清明吃什么?这些古籍里有答案

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本文转自【央视新闻客户端】;
清明,由于交融了寒食节的特色,在清明这一天,古人一般禁明火,吃冷食。人世至味,一口清欢。春天这满嘴鲜甜,是大自然留给古今清明的时令甘旨。
清明“食”节 品尝春天
艾草的清香,麦子蒸糕的香气,房梁间燕子的呢喃,柔风细雨中甜粥散出的氤氲……古人因地制宜,蒸煮烹熬,把清明农时和乡野垄间的新绿春光,都放在了野外郊游的餐盒里。
国家图书馆研究馆员 任昳霏:南边长江流域产稻米,特别是糯米比较闻名,所以在南边,咱们最了解的可能是青团。清明草和成面皮子,包成豆沙馅的圆的便是青团,假如你捏成饺子样,里边包上笋干、豆腐干、粉条,它就变成了清明粿。
北宋《岁时杂记》这样描绘青团的制造:“寒食以糯米合采蒻叶裹以蒸之,或加以鱼鹅肉鸭卵等。又有置艾一叶于其下者。”在《荆楚岁时记》《节序同风录》《随园食单》等古籍中,也都有清明时将艾草、青草汁水参加点心,做成糕饼的记载。
国家图书馆研究馆员 任昳霏:黄河流域是面食产区,所以是吃冷的面食。查到的文献上记载古代北方吃面燕,也能够叫它子推燕,把馒头蒸成燕子的姿态。
此外,《齐民要术》中记载的“细环饼”,《本草纲目》中记载的“捻头”,这些古代清明时的油炸食物,和今日咱们吃的“馓子”十分相似。古今饮食,同流同源。1000多年前古人吃的食物,喝的甜粥、甜酒,咱们今人仍然甘之如饴。
国家图书馆研究馆员 任昳霏:有一本书叫《邺中记》,书中说“寒食三日作醴酪”,大致能够理解为是细微发酵的麦粥,有点像现在咱们说的醪糟。
古人清明喜爱喝甜粥,这些甜粥又被称为饧(xíng)。《东京梦华录》中写道:“节日(清明节),坊市卖稠饧、麦糕、乳酪、乳饼之类。”到宋人方岳《杨柳枝》诗说:“粥香饧白清明近,斗挽柔条插画檐。”从清朝孔尚任《桃花扇·访翠》中的“上坟家家柳,吹饧处处箫”,到乾隆皇帝笔下的“况值清明近,村村听卖饧”,甜甜的糖粥一直是千年来清明时节的盛行美食。
盛唐还有李白们
“高攀不起”的宴会?
在陕西西安曲江新区,有一个免费敞开的曲江池遗址公园,在千年前的盛唐,这儿也是一个闻名的打卡名胜。清明时节,皇帝会在这儿给进士及第的学子赐宴,这便是“曲江宴”。这儿见证了唐朝学子寒窗苦读后的高光时间,也曾让李白、杜甫、高适等文人文人作诗,喟叹与之错失。
《旧唐书·卷十三·德宗本纪》中有记载“百僚宴于曲江亭上”,记叙唐代皇帝在曲江赐宴群臣的场景。宴会举办这一天,新科进士中两名年青俊美的学子,将采摘长安名花,点缀宴会。赴宴者一起来到曲江池西岸的杏园,席间,咱们共品“初春榜首果”——樱桃,以取“荐新”意头。因而,曲江宴有“杏林宴”“采花宴”“樱桃宴”的别称。
世人环坐于溪水两旁,置酒杯于上游流水之中,流至谁前则罚谁喝酒作诗,世人评判,称为“曲江流饮”。新科进士会被御赐由红绫包裹的饼饵,也是曲江宴上的“绝顶美食”。
国家图书馆研究馆员 任昳霏:“三月三日气候新,长安水边多丽人。”咱们坐在这儿边,既看了花又看了水,又吃了东西,皇帝出行大众也跟着去看热烈,在盛唐时期演化成了一个盛大的全民文娱的活动。
(总台央视记者 于茜 黄一宸 刘静权)
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